餐饮连锁企业营运手册

2018-08-04 19:41 未知

  A.站姿:站立要双目平视,面带笑容,男生两脚分开与肩现宽,左手握右手背在腰部以下;女生两脚呈30度V字型,双手自然下垂放在小腹前,右手放在左手上,以保持服务的姿态,站立时手不可以放在口袋里或交叉放在胸前,不可背靠旁倚或手扶其他物体。

  B.行走:步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然、舒展大方,眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,遇到宾客要点头致意,并说您早、您好等礼貌用语。在酒店内行走,一般靠右侧(不走中间),行走时尽可能保持直线前进。遇有急事,可加快步伐,但不可慌张奔跑。

  女生应从侧面蹲下, 蹲有三要点:迅速、美观、大方。若用右手捡东西,可以先走到东西的左边,右脚向后退半步后再蹲下来。脊背保持挺直,臀部一定要蹲下来,避免弯腰翘臀的姿势。下蹲时,两腿合力支撑身体,避免滑倒,应使头、胸、膝关节在一个角度上,使蹲姿优美,男士两腿间可留有适当的缝隙,女士则要两腿并紧,穿旗袍或短裙时需更加留意,以免尴尬。

  打请姿时一定要按规范要求,五指自然并拢,将手臂伸出,掌心向上。不同的请姿用不同的方式,如请进餐厅时用曲臂式,指点方向时用直臂式。在服务中表示请用横摆式,请客人入座用斜式.

  F.保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味协助财务处完成每月的酒水盘点工作,按财务处要求填写酒水月报表。

  A.员工各种假期的申请,无论时间长短,一律填写请假申请单本人必须签字确认递交上级领导,领班及员工由店长签字生效,主管级以上需经总经理批准后方可生效,请假天数月底由店长做好统计记录在考勤卡上,指定日期请假单随考勤卡一并上交人事部,以便核实;

  D.凡在公司入职满一年,出勤率在95%以上的员工,可享受带薪年假五天。年假必须提前15天申请,填写请假单后由店长签字后经人事部审批备案。主管级以上申请假必须经过总经理批准方为有效。年假不得延至下年度,需在当年申请假完,如有特殊情况由总经理批准。

  F.休病假者必须由医院医生开据病假证明,并提供病历卡、发票、病假方能成立,如因病来不及提前办理请假手续的12小时内以电话形式向店长提出申请,并于休假后一个工作日补办请假手续,逾期3天未补办的,则按事假处理。

  员工考勤制度是对员工出勤情况进行考察,是严格执行公司劳动纪律,提高餐厅服务质量和效益不可缺少的制度。公司各部门实行打卡,点名等考勤标准,月底由部门主管将考勤表交到人事部。考勤表是人事部制定员工工资的重要依据。

  5.讲话要讲普通话,外语以英语为主,不说脏话,语调亲切、热情诚恳,不要粗声粗气或矫揉造作,说话要清楚流利,意思表达要准确,以对方听得到为准,讲话速度要低于客人,不可因个人心情不佳,影响语言效果。客人之间说话不要打扰,如需要打扰时可在说话间隙说对不起,打扰一下经客人同意后再讲,说话结束后应说谢谢。